雖然在商店買的蛋糕混合物中使用植物油比黃油更健康，但如果你的某瓶油是空的，你可以用一瓶代替另一瓶。只要把植物油換成融化的黃油就行了。不過，如果你的甜點的味道和稠度與你習(xí)慣的稍有不同，不要驚訝。有些人可能喜歡蛋糕更明顯的奶味，而另一些人則會渴望油提供的水分。

好脂肪和壞脂肪

雖然黃油和植物油都是脂肪，但它們的組成卻大不相同。黃油由動物脂肪制成，含80%的脂肪，還有水和奶固體。植物油來源于植物，由100%的脂肪組成。黃油主要含有飽和脂肪，而植物油，如菜籽油，飽和脂肪含量很低，多不飽和脂肪和單不飽和脂肪含量較高。飽和脂肪使黃油不健康，因為它能提高你的低密度脂蛋白膽固醇，通常被稱為你的“壞”膽固醇。

黃油作為替代

當(dāng)把黃油換成蛋糕混合物中的植物油時，先在微波爐中融化黃油，使其液化。以15秒為增量進(jìn)行此操作，以避免黃油燃燒起來，這會對黃油的味道產(chǎn)生負(fù)面影響。用同樣量的黃油或比使用說明多20%的黃油來彌補黃油和植物油脂肪含量的差異。如果混合需要1杯植物油，那么用1杯融化的黃油加上1/4杯融化的黃油代替。

黃油特點明顯

用黃油而不是植物油做的蛋糕不僅含有更多的飽和脂肪，而且含有更多的卡路里。此外，它的味道和質(zhì)地不同于用植物油做的蛋糕。用黃油做的蛋糕有更多牛奶固體的奶味，質(zhì)地更豐富但更易碎。植物油給蛋糕增加了中性的味道，但又增加了潤澤的質(zhì)地。如果可能，使用不加鹽的黃油，因為黃油中的鹽也可能影響成品蛋糕的味道。請注意，融化黃油很重要，這樣你就不會在面糊中留下一小塊固體黃油。

探索你的選擇

雖然黃油可以代替蛋糕中的植物油，但它不是唯一的替代品?？捎锰O果醬代替等量的油。蘋果醬不添加任何脂肪，實際上比油更健康?；蛘呤褂玫攘康娜刍娜嗽禳S油，或者比黃油多20%左右。使用低飽和脂肪和缺乏反式脂肪的不加鹽人造黃油。與黃油一樣，這樣所做的蛋糕的質(zhì)地可能與植物油做的質(zhì)地不同。