西點(diǎn)中常用調(diào)味酒來給產(chǎn)品調(diào)味，這跟我們中餐中的料酒是非常相似的。調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)的、有特定的香味物質(zhì)含量和獨(dú)特的風(fēng)味、能常具有特香、特甜、特醇、特濃、特麻等彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒中存在缺陷的功能自性白中用和添加作用。西點(diǎn)中常用的調(diào)味酒有特點(diǎn)。它對基礎(chǔ)酒具有平衡作用、烘托作用。

西點(diǎn)中常用的調(diào)味酒有白蘭地、朗姆酒、葡萄酒等。

1、白蘭地

狹義地講，白蘭地是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，人們常講的白蘭地都是指葡萄白蘭地。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。

百竺地通常被稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為著名，其次為雅文邑地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)箱簡酒的國家，有西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家，也都生產(chǎn)有一-定數(shù)量、風(fēng)格各異的白蘭地。

因?yàn)榘滋m地有濃郁的香味，在西點(diǎn)中應(yīng)用很廣泛，在制作各種干果餡料、甜汁、冷凍甜品、慕斯蛋糕、風(fēng)味蛋糕和冰激凌時(shí)，可通過加入一點(diǎn)白蘭地增加風(fēng)味。

2、朗姆酒

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒， 原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤。根據(jù)不同的原料和釀制方法的不同，朗姆酒可分為朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38% ~ 50%，酒液有琥珀色、棕色等，也有無色的。

朗姆酒在西點(diǎn)制作中常用來增加制品的風(fēng)味和特色，廣泛用于制作各種干果餡料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、風(fēng)味蛋糕和冰激凌等。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒，白葡萄酒兩種。在西點(diǎn)中常使用干紅葡萄酒來調(diào)配餡料、甜汁、甜品和慕斯等，以增加制品的風(fēng)味。

4.咖啡酒

咖啡酒。顧名思義.就是混有咖啡的酒，富含咖啡因子和葡萄酒的營養(yǎng)成分，具有提神、抗疲勞、促進(jìn)消化、軟化血管、減肥以及美容的作用。在西點(diǎn)中常用來制作咖啡口味的甜品，如提拉米蘇等。

5、果凍酒

果凍酒可就是像果凍一樣的酒。通過將水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通過合理混合，再加入卡拉膠等凝固劑而制成的一種固體狀態(tài)的酒精飲料。 果凍酒呈固體狀態(tài)，酒精濃度一般在10-15%左右，基酒一般選擇伏特加搭配?？梢愿鶕?jù)不同口味選擇不同的果汁口味及調(diào)配不同的酒精濃度。調(diào)配出自己喜歡的口味。

6、啤酒

啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，飽含二氧化碳的一種低酒精度酒，被稱為液體面包。常見的種類有黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。

啤酒在烘焙上的應(yīng)用主要集中在面包的制作上，啤酒的加入可以讓面包口感更為濃郁，也可以促進(jìn)酵母更好地生長、繁殖，為面包的發(fā)酵提供幫助。

需要注意的是，在面包制作中，如果用啤酒代替水來制作面包，水與啤酒的換算比不是等量的，啤酒的水含量大概在90%左右，也就是說在制作面包中，如果用啤酒代替水，應(yīng)增加啤酒用量。

7、其他酒類

其他類型的酒，諸如苦艾酒、龍舌蘭、威士忌、伏特加等，在甜點(diǎn)上的應(yīng)用主要集中在調(diào)制雞尾酒與制作利口酒上。雖然也有一些甜點(diǎn)會(huì)直接使用上述幾種酒類，但是由于所用甚少，所以便不做細(xì)分了。值得一提的是，醇香濃厚的巧克力最適合與XO干邑一起食用，因?yàn)楦梢刂械母晒?、煙熏與木香與可可的味道相得益彰。

針對烘焙來說，我們最好選擇小瓶裝的酒來進(jìn)行烘焙調(diào)味，因?yàn)榫粕w一旦打開，其中的酒精和香味就會(huì)慢慢揮發(fā)，影響酒的品質(zhì)。